白洋湾阿姨们腌咸鸭蛋有绝招 黄泥白酒中飘出立夏味道

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月30日

  苏报讯(记者千寻通信员金萱)姑苏民间素有立夏吃咸鸭蛋的习俗,有“立夏吃了蛋,热天不疰夏”说法,还有人把立夏吃蛋叫做“补夏”,吃了能让人干劲足、干活儿有精力,“立夏吃蛋,石头踩烂”的说法就是这么来的。日前,金阊新城(白洋湾街道)开展立夏风俗勾当,社区达人开展腌制咸鸭蛋大PK,配合品尝风俗乐趣。

  强盛社区的袁雪珍阿姨是社区出名的保守美食达人,对于腌咸鸭蛋,她的方式也是最具有乡土头土脑息了。“这些鸭蛋是刚从鸭场里买来的,黄泥也有讲究,凡是是一斤蛋一两盐的比例加,把黄土与消融的盐水充实搅拌成黄泥。”袁阿姨说。把鸭蛋平均蘸裹上一层黄泥,再裹上一层稻谷,每裹好一只就放入玻璃瓶里,按次序码放。最初,用保鲜膜密封瓶口,盖紧盖子,放置在干燥、阴凉、通风处,约3周摆布的时间就能出油食用了。

  除了袁阿姨的黄泥腌制法,现场的阿姨们还有不少看家本事。南山社区的张阿姨用白酒,她说放白酒才能让咸鸭蛋多出油,由于白酒能够加快蛋内的卵白质凝固,使蛋黄内的油挤出,白酒的度数越高越好,最好是纯粮酿造的酒。

  土风有谚:“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”。所谓疰夏就是入夏后因天热导致的身体虚弱、乏力疲倦、眩晕心烦等症状。早前姑苏城乡居民还会用红茶或胡桃壳煮蛋,更有人会加上粽叶添香润色,煮出姑苏特有的“立夏蛋”,并用彩线编织蛋网,挂在孩子胸前或蚊帐上。

  在金阊新城的编网袋勾当中,强盛社区社工吕燕萍学起了编网袋,预备送给本人将来的宝宝。“在我小的时候,妈妈城市提前编好五彩网袋,然后挂上蛋,我就带着上学了,到了学校,还和小伙伴们一路斗蛋,可好玩了。这个立夏保守可是老祖宗留下的宝物,当前必然要让我们家宝宝晓得。”小吕一边说一边在袁雪珍阿姨的指点下完成了网袋编织,她高兴地挂在胸前比划着。

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