黄泥烤鸽子的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月02日

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  来自文娱休闲类芝麻团保举于2017-09-02

  参与团队:★糕调★游乐土

  主料:嫩鸽子1只(1000克)

  辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

  调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

  1.将鸽子去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,插手玉果末和匀,擦于鸡身;

  2.将锅放在大火上,内插手猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅猜中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁别离到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

  3.鸽子的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸽子身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

  4.将酒坛泥碾成粉末,加清水和谐,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸽子放在泥的两头,将湿布四角拎起将鸽子紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

  5.将裹好的鸽子放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥呈现干裂,可用泥补塞裂痕,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最初改用微火烤90分钟;

  6.取出烤好的鸽子,敲掉鸽子概况的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

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  展开全数菜系及功能:私人菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 养分不良食谱 工艺:泥包烤黄泥烤鸽子的制造材料:主料:鸽子一只

  辅料:猪肉(肥瘦)150克,冬菜100克,香菇(鲜)100克

  调料:大葱500克,猪网油250克,猪油(炼制)30克,料酒10克,白砂糖10克,酱油10克,味精5克,盐20克,香油30克,花椒10克,大葱10克,姜10克,辣椒油20克

  黄泥烤鸽子的特色:此菜香味扑鼻,别有风味。黄泥烤鸽子的做法: 1.鸽子宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,沥干水分,敲断腿骨去掉脚爪,用拍破的葱、姜以及精盐2茶匙,酱油、料酒、花椒将鸽子身表里揉搓,腌约3小时,余下葱切花。

  2.猪肉、大葱都切成丝,晾干水分。

  3.去掉腌鸽子的葱、姜和花椒,把馅灌入鸽子腹内,再用香油,葱花抹在鸽子的身上,然后用网油包裹,再用荷叶裹三层,用绳来回扎紧。

  4.黄泥加精盐3茶匙,水适量和匀,糊在荷叶外面。

  5.用一中号垫放炉灰,将柴炭烧红,把鸽子放在炭火两头烤约3个小时,免得出气。

  6.食用时,洗净黄泥敲掉,然后解去绳,剥去荷叶,装入盘内,淋香油,随上辣椒油两碟即成。

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