黄泥腌蛋的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月03日

  长这么大从来没有自已脱手腌过鸭蛋,这是第一次斗胆的测验考试,当前就能轻车熟路了!红红的、大大的蛋黄,炫惑着我的眼,履历了一个月的漫持久待,终究等得鸭蛋归!煮好的鸭蛋,透过蛋壳就模糊可见诱人的蛋黄,女儿必然要吃一个再去睡觉,哈哈,她可早就对这鸭蛋垂涎三尺啦!

  今天的收成要感激七彩网(扬州店)的老板——也是我的好伴侣老W同志!感激他送这么高质量的鸭蛋给我,还附赠正宗的无污染的黄泥,让我原材料齐备。虽然也能够用盐水腌鸭蛋,但最保守最正宗的做法仍是用泥,腌出来的蛋更甘旨!可别小瞧了这些鸭蛋,它们可是由特地散养的鸭子生的哦,这些鸭子不吃半点饲料添加剂,专吃河中的小鱼小虾、小螺蛳,这是纯绿色无公害产物哪!所以生鸭蛋敲开看蛋黄就红彤彤的,腌好的鸭蛋的蛋黄更是没得说呀!请看:

  新颖鸭蛋30个,90克红茶,150克凉水,300克盐,500克开水,黄酒75克

  黄泥先晒干、捣碎

  鸭蛋洗净,天然晾干,不要有水分

  红茶加凉水在旺火上煮成浓汁。

  盐加500克开水,小火葬开盐

  将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌,黄泥若是太硬,能够泡一会儿,搅拌成浆糊状。(搅拌成的泥浆稠度要适中。若是过稠,在蛋壳上涂料不服均;反之,在蛋壳上沾不住。查抄泥浆稀稠方式是:取鲜蛋一枚,投入泥浆中,若是蛋的一半沉入泥浆内,而另一半露在泥浆面上,申明配制的泥浆稠度适宜。)

  把鸭蛋腌入此中,使其平均裹满黄泥,再放入坛中,层层叠加,等所有的鸭蛋都放入坛中,将盆里剩下的泥倒入坛中,用手悄悄抚平,以将鸭蛋与空气隔断起来,再蒙上保鲜膜,用皮筋勒好,固定,封存,置于阴凉处。一个月后即可食用

  腌好的鸭蛋洗净,用冷水中火煮开,小火再煮十分钟,凉后食用,风味最佳(热的咸鸭蛋会有腥味,而凉的就完全不会了)

  1、黄泥腌蛋凡是是一斤蛋一两盐,10斤蛋一斤盐。(民间又有一句鄙谚:一只鸭蛋二钱盐,感受挺准的)

  2、在制造泥浆时,利用的盐粒大小很主要,如选用较大的盐粒,在腌制鸭蛋时,熔解速度很慢,使蛋的成熟期耽误,有可能使蛋发生变质现象;如选用细盐,熔解速度快,泥浆中盐的浓度甚高,会使蛋提前成熟,从而使蛋的储存刻日缩短。所以,利用的盐粒大小要适宜。(我用的是花椒盐,也就是用花椒炒过的盐,是妈妈腌咸肉时多余的盐,感受更香)

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