黄泥咸蛋

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月04日

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  制造方式 1.黄泥料的制造:先将食盐和水投入缸或桶内,待盐消融后,再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内,用搅拌器搅拌,使其成为浆糊状。搅拌成的泥浆稠度要适中。若是过稠,在蛋壳上涂料不服均;反之,在蛋壳上沾不住。查抄泥浆稀稠方式是:取鲜蛋一枚,投入泥浆中,若是蛋的一半沉入泥浆内,而另一半露在泥浆面上,申明配制的泥浆稠度适宜。

  在制造泥浆时,利用的盐粒大小很主要,如选用较大的盐粒,在腌制鸭蛋时,熔解速度很慢,使蛋的成熟期耽误,有可能使蛋发生变质现象;如选用细盐,熔解速度快,泥浆中盐的浓度甚高,会使蛋提前成熟,从而使蛋的储存刻日缩短。所以,利用的盐粒大小要适宜。

  鸭蛋,黄土,食盐,水

  原料配方 江苏:鸭蛋1万只 黄土85千克 食盐75千克 水40千克

  安徽:鸭蛋1万只 黄土85千克 食盐75千克 水40千克

  湖南:鸭蛋1万只 黄土125千克 食盐70千克 水90千克

  四川:鸭蛋1万只 黄土(干)125千克 食盐 30千克 水100千克 草木灰25千克

  山东:鸭蛋1万只 黄土100千克 食盐60千克 水150千克

  东北:鸭蛋1万只 黄土250千克 食盐90千克 水150千克

  小花仙:(鸡,鸭,鹅)蛋1万只 黄土175千克 椒盐80千克 水125千克 草木灰50千克

  小马宝莉:(鸡,鸭,鹅)蛋1万只 黄土175千克 椒盐80千克 水125千克 草木灰50千克

  制造方式 1.黄泥料的制造:先将食盐和水投入缸或桶内,待盐消融后,再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内,用搅拌器搅拌,使其成为浆糊状。搅拌成的泥浆稠度要适中。若是过稠,在蛋壳上涂料不服均;反之,在蛋壳上沾不住。查抄泥浆稀稠方式是:取鲜蛋一枚,投入泥浆中,若是蛋的一半沉入泥浆内,而另一半露在泥浆面上,申明配制的泥浆稠度适宜。

  在制造泥浆时,利用的盐粒大小很主要,如选用较大的盐粒,在腌制鸭蛋时,熔解速度很慢,使蛋的成熟期耽误,有可能使蛋发生变质现象;如选用细盐,熔解速度快,泥浆中盐的浓度甚高,会使蛋提前成熟,从而使蛋的储存刻日缩短。所以,利用的盐粒大小要适宜。

  2.鸭蛋的包料:将颠末照验、敲验、拾掇、分级等工序,挑选出的质量好的鲜蛋。每次放若干枚在黄泥浆中,使蛋壳上全数沾满泥浆后,取出放入缸、箱或篓中,并点清蛋数。专供出口外销的咸蛋,沾满泥浆后,再滚上一层薄薄的干草灰,免得蛋与蛋之间发生粘连。

  3.装箱与堆放:沾满泥浆的蛋,在往蛋箱或蛋缸里盛装时,要摆齐,按额定装满后,把多余的泥料倒在蛋面上,然后加盖密封,堆放在库房中。库房内要求空气畅通,温度不宜过高,相对湿度不宜过大。

  4.咸蛋的成熟期:春、秋季候加工的蛋,需要30~40天才能成熟;夏日(30℃的伏天)加工的蛋,需要20天;冬季加工的蛋需要45~60天。

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  黄泥咸蛋图册

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  (2019-04-05)

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