黄泥“包”咸鸭蛋

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月04日

  几十年来,赤松镇仙桥村村民黄雪鸳不断对峙着最为保守的咸鸭蛋制造方式用黄泥腌制鸭蛋。在附近街坊邻人的心目中,黄雪鸳腌制的咸鸭蛋就是口胃的包管。

  日前,记者见到黄雪鸳时,她正在挑拣刚到货的鲜鸭蛋。“此刻鲜鸭蛋的价钱是每公斤17元,我每天要腌制50多公斤的鸭蛋,每一枚鸭蛋都要细心挑选,这是咸鸭蛋质量包管的第一步。”她边把“裁减”的鸭蛋放到盆里,边对记者说,破的鸭蛋和不新颖的鸭蛋都不克不及要,即便最初腌制成了,味道也不怎样样。

  在黄雪鸳的率领下,记者来到她制造咸鸭蛋的作坊,只见一个个腌制好的鸭蛋裹着黄泥,一层层划一地摆放在水桶内,角落里还放着一大缸黄泥浆。“比及挑好鸭蛋后,我就要将鸭蛋放入黄泥浆里,平均裹上黄泥后再一个个不寒而栗地放入水桶里。”黄雪鸳告诉记者,水桶要事先铺上塑料大袋子,一桶大要能够腌制100个摆布的鸭蛋,最初再封好塑料大袋子。

  粗粗一听,用黄泥腌制鸭蛋的方式并无出格之处。黄雪鸳注释说:“你可别小看这缸黄泥浆,在调制它的时候,黄泥里是要插手适量的食盐和白酒的。”她接着说,食盐用量要把握好,不然鸭蛋不是腌得太咸就是太淡以至坏掉。黄泥和食盐的配比是黄雪鸳颠末多年实践才试探出来的。腌制过程中插手白酒,则是为了给咸鸭蛋提香。

  黄雪鸳告诉记者,鸭蛋的腌制时间和季候也有必然的关系,夏日一般要1个月,冬季最少要2个月,如许的咸鸭蛋最香,“鸭蛋腌制好后,需要进行清洗再煮熟,煮的时候要非分特别小心,这是一项手艺活,火候要节制好。”她说。

  扳谈时,从澧浦赶来的陈阿姨正好上门采办咸鸭蛋。“我是这里的老客户了,买了快四五年。日常平凡是本人家吃,快过年了,我筹算买一些送给亲友老友。”陈阿姨说,黄雪鸳家的咸鸭蛋正宗,土法制造、咸味适中、油多味佳。记者随即拿一枚煮熟的咸鸭蛋敲开,只见卵白白嫩,蛋黄大且色泽好,用筷子一挑,便有黄油冒出,香气扑鼻。

  采访中,记者留意到黄雪鸳的双手略显红肿。“黄泥腌制的咸鸭蛋,外面裹着一层厚厚的黄泥,售卖之前,每一枚咸鸭蛋都要清洗清洁。冬天里,因为持久接触冷水的来由,手就冻红了。”她笑笑说,这也没法子呀,做这行就是如许。

  不外,黄雪鸳感觉,辛苦是值得的,自家的咸鸭蛋遭到越来越多顾客的接待,有些市区的零售商特地来她家批发咸鸭蛋。“此刻,我儿子和儿媳都学会了这保守手艺,我们必然会把土法腌制鸭蛋的方式传承下去。”她说。

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